Erzurum Kültür Yolu Festivali’nde Lezzet Şöleni
Erzurum Kültür Yolu Festivali’nde lezzet turuna çıkan ünlü şefler kentin en iddialı tatlarını tek tek denedi, favorilerini açıkladı. Cağ kebabından su böreğine, kadayıf dolmasından tatar aşına ve lor dolmasına uzanan yöresel tatları deneyimleyen şefler, bu lezzetleri Erzurum’a yolu düşenlere mutlaka önerdi. Şeflerin “dünya çapında bir kebap” diyerek övgü yağdırdığı cağ kebabı listenin başına yerleşirken, kadayıf dolması ve su böreği de şeflerden tam not aldı. Erzurum’a yolu düşenlere ise mesaj net: Bu lezzetleri tatmadan dönmeyin!
Erzurum Kültür Yolu Festivali, ünlü şefleri ve gastronomi dünyasının tanınmış isimlerini kentte buluşturdu. Şef ve TV programcısı Ayvaz Akbacak’ın ev sahipliğinde gerçekleştirilen gastronomi programına Türk yemek uzmanı ve yazar Sahrap Soysal, akademisyen şef Asuman Kerkez, milli aşçı şef Eyüp Kemal Sevinç, şef ve TV programcısı Mehmet Fatih Kalaycıoğlu ile Tarım, Gıda ve Mutfak Kültürü Araştırmacısı Kübra Sultan Yüzüncüyıl konuk oldu.
Şefler, gastronomi araştırmacıları ve sektör temsilcileri, festival kapsamında belirlenen 39 Lezzet Noktası’nı ve yerel işletmeleri ziyaret ederek kentin öne çıkan yemeklerini yerinde deneyimledi. Konuklar, Erzurum’un yüksek rakımlı coğrafyası, sert iklim koşulları ve güçlü hayvancılık geleneğiyle biçimlenen mutfak kültürünü yakından tanırken, yöresel lezzetlerin hazırlanış süreçlerine de tanıklık etti.
ERZURUM SOFRASININ ÜÇ VAZGEÇİLMEZİ: CAĞ KEBABI, SU BÖREĞİ VE KADAYIF DOLMASI
Festivalin ev sahibi şefi Ayvaz Akbacak, Erzurum’a gelenlerin mutlaka su böreği, cağ kebabı ve kadayıf dolmasını tatması gerektiğini söyledi. Birçok kültüre ev sahipliği yapan köklü şehirlerin zaman içinde kendilerine özgü bir mutfak kimliği oluşturduğuna dikkat çeken Akbacak, Erzurum’u farklı kılan en önemli unsurlardan birinin de çok katmanlı geçmişiyle şekillenen zengin gastronomi kültürü olduğunu belirtti.
Lezzet Noktaları projesinin yöresel yemeklerin tanıtılmasına önemli katkı sunduğunu ifade eden Akbacak, dijital mecralar aracılığıyla Erzurum’a özgü bir yemeğin dünyanın farklı noktalarındaki şeflere ve ziyaretçilere ulaşabildiğini vurguladı. Akbacak, festival kapsamında yürütülen çalışmaların kentin gastronomik değerlerinin görünürlüğünü artıracağını ve Erzurum mutfağını daha geniş kitlelerle buluşturacağını söyledi.
SEMAVER ÇAYINDAN KITLAMA GELENEĞİNE ERZURUM’UN SOHBET KÜLTÜRÜ
Festivalin konuk şeflerinden Kübra Sultan Yüzüncüyıl, Erzurum’un yemekleri kadar semaver çayı ve kıtlama şekeriyle yaşatılan sohbet kültürünün de korunması gereken önemli bir miras olduğunu belirtti. Erzurum’da semaverin zaman içinde kente özgü bir kimlik kazandığını anlatan Yüzüncüyıl, çayın dost meclislerinin ve misafirperverliğin ayrılmaz bir parçası olduğunu söyledi.
Misafirin içmek istemese dahi ev sahibinin ikram ettiği son bardak çay olarak bilinen “zor çayı” geleneğinin muhabbet bağını ve Erzurum’un konukseverliğini yansıttığını ifade eden Yüzüncüyıl, kelle şekerlerin özel kaplarda şeker makası ve kerpeteniyle kırıldığı kıtlama geleneğinin de gelecek kuşaklara aktarılması gerektiğine dikkat çekti.
Türkiye Kültür Yolu Festivali’nin farklı kültür havzalarındaki malzemeleri, pişirme tekniklerini ve gastronomik ürünleri kayıt altına almak açısından önemli bir zemin oluşturduğunu belirten Yüzüncüyıl, Erzurum’daki Lezzet Noktaları arasında özellikle kadayıf dolması sunan işletmelerin dikkatini çektiğini söyledi. Kadayıf dolmasını “muhteşem bir lezzet” olarak nitelendiren Yüzüncüyıl, bu tat için Erzurum’a yeniden geleceğini ifade etti.
SAHRAP SOYSAL’DAN CAĞ KEBABI YORUMU: “DÜNYA ÇAPINDA BİR KEBAP”
Türk yemek uzmanı ve yazar Sahrap Soysal ise Erzurum mutfağının başta cağ kebabı olmak üzere tatar aşı, su böreği, lor dolması, un helvası ve dut çullaması gibi birbirinden özel lezzetlere sahip olduğunu söyledi.
Cağ kebabını “dünya çapında bir kebap” sözleriyle değerlendiren Soysal, yemeğin özgün lezzetinin ateş, et seçimi ve pişirme tekniğinden kaynaklandığına dikkat çekti. Erzurum çayını da çok sevdiğini belirten Soysal, kentin zengin mutfak kültürünün daha geniş kitlelere tanıtılması gerektiğini ifade etti.
Festival kapsamında ziyaret edilen esnafın heyecanının ve üretimlerine duyduğu güvenin kendisini etkilediğini anlatan Soysal, Kültür Yolu Festivali gibi organizasyonların hem kent ekonomisine katkı sunduğunu hem de şehre gelen ziyaretçilerin yöresel lezzetleri doğru adreslerde deneyimlemesini sağladığını vurguladı.
CAĞ KEBABININ USTASINDAN LEZZETİN SIRRI
Erzurum’un 39 Lezzet Noktası arasında yer alan Gelgör Cağ Kebap’ın sahibi Şakir Aktaş, 1982 yılında başlayan meslek hayatında önce sulu yemek ve döner ustalığı yaptığını, daha sonra Erzurum’un simge lezzeti cağ kebabına yöneldiğini anlattı.
Cağ kebabının Erzurum’un yemek kültürünün en önemli temsilcilerinden biri olduğunu belirten Aktaş, işletmelerinde cağ kebabının yanı sıra ayran aşı çorbası, kadayıf dolması, tepsi kadayıfı, incir tatlısı ve sütlaç gibi lezzetleri de sunduklarını söyledi.
Cağ kebabında kullanılan etin niteliğinin lezzeti doğrudan etkilediğini vurgulayan Aktaş, Erzurum’un doğal meralarında beslenen genç kuzuların etlerini tercih ettiklerini ifade etti. Kalite, temizlik ve doğru ürün seçiminin öncelikleri olduğunu belirten Aktaş, festivalin çevre il ve ilçelerden gelen ziyaretçi sayısını artırarak yerel işletmelere önemli katkı sağladığını dile getirdi.
PEYNİRİNDEN TEREYAĞINA: SU BÖREĞİNDE YEREL LEZZET
Tepsi Su Böreği işletmecisi Esra Yıldırım, 2019 yılında dayısı ile birlikte kurdukları aile işletmesinde Erzurum mutfağının coğrafi işaretli ve yöresel ürünlerini ziyaretçilerle buluşturduklarını söyledi.
Misafirlere ilk olarak tescilli su böreklerini öneren Yıldırım; lor dolması, kadayıf dolması, mantı ve etli yaprak sarmasının da işletmenin öne çıkan lezzetleri arasında yer aldığını belirtti. Erzurum mutfağının geniş bir ürün çeşitliliğine sahip olduğuna dikkat çeken Yıldırım, yemeklerde kullanılan peynir, tereyağı, maydanoz ve et gibi malzemeleri alanında uzman yerel üreticilerden temin ettiklerini ifade etti.
Lezzet Noktaları projesinin kente hareketlilik kazandırdığını belirten Yıldırım, festival kapsamındaki konser ve etkinliklerle artan ziyaretçi yoğunluğunun işletmelerin bilinirliğine ve iş hacmine olumlu yansıdığını söyledi.
KADIN EMEĞİYLE ERZURUM’UN GELENEKSEL REÇETELERİ YAŞATILIYOR
Palandöken Kadın Kooperatifi Yönetim Kurulu Başkanı Işıl Ayçakır, üç yıl önce kalkınma ajansı desteğiyle kurulan kooperatifin bugün 20 kadın ortağı ve 30 çalışanıyla faaliyet gösterdiğini belirtti. Yöresel yemekler ve kahvaltı üzerine çalıştıklarını ifade eden Ayçakır; dolma çeşitleri, su çullaması, pestil çullaması, kadayıf dolması ve demir tatlısını ziyaretçilere önerdi.
Erzurum’un uzun ve sert geçen kış koşulları nedeniyle et, hamur işi ve bakliyat ağırlıklı bir mutfak kültürüne sahip olduğunu anlatan Ayçakır, et tüketmeyen ziyaretçiler için de etsiz dolma, gliko, ekşili dolma ve lahana sarması gibi seçenekler hazırladıklarını söyledi.
Yemekleri annelerinden ve büyükannelerinden öğrendikleri yöntemlerle hazırladıklarını belirten Ayçakır, geleneksel reçetelere bağlı kalmaya ve coğrafi işaretli ürünlerin üretimine özen gösterdiklerini vurguladı. Lezzet Noktası olarak belirlenmenin işletmelerin tanıtımına katkı sağladığı kadar sorumluluğunu da artırdığını ifade eden Ayçakır, projenin Erzurum yemeklerinin ve kadın emeğinin görünürlüğü açısından büyük önem taşıdığını dile getirdi.
39 LEZZET NOKTASI ERZURUM’UN HİKAYESİNİ SOFRALARA TAŞIYOR
Doğal meralarda yetiştirilen kuzulardan hazırlanan cağ kebabı, tescilli peynirle yapılan su böreği, cevizli kadayıf dolması ve kuşaktan kuşağa aktarılan geleneksel reçeteler… Erzurum’un 39 Lezzet Noktası, kentin gastronomi mirasını yalnızca yemekleriyle değil; usta işçiliği, aile işletmeleri, yerel üreticileri ve kadın emeğiyle şekillenen hikayeleriyle de ziyaretçilere tanıtıyor.
Türkiye Kültür Yolu Festivali, gastronomi programıyla Erzurum mutfağının özgün tatlarını kayıt altına alırken yerel işletmelerin tanıtımına, kent ekonomisinin hareketlenmesine ve yöresel değerlerin gelecek kuşaklara aktarılmasına katkı sağlıyor.
Kaynak: (KAHA) Kapsül Haber Ajansı
